健康

為什么要用砂鍋熬中藥?

生活中,我們在吃中藥時,通常都要將藥材熬成湯汁,讓藥中的成分溶解在水里,然后由病人服用。與煲湯、炒菜不同,熬中藥不能用鐵鍋、銅鍋或其他金屬鍋具,最好用砂鍋、瓦罐來熬。這是因為:首先砂鍋、瓦罐鍋底導熱十分均勻,煮起來火力比較緩和,而且整個鍋保溫性比較強,水分蒸發量比較小,有利于不耐熱成分的保存,藥劑成分保留比較全面。其次,很多植物藥材是含鞣質、有機酸等,它們會和鐵鍋里的鐵離子產生化學反應,變成不溶于水的沉淀物,這樣人體就無法吸收。并且,中藥中的生物堿需要與鞣酸化合才能溶于水,如果用鐵鍋煎藥,耗損鞣酸,生物堿無法溶解,也影響藥物療效。

當然,大多數人選擇用砂鍋、瓦罐熬中藥,除了科學性外,很大程度上還因為習慣。其實,不銹鋼、搪瓷的容器也可以用來熬中藥,它們也很安全。

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